东北过年最传统的一道美食??“走油”，都“走”的什么“油”？老人孩子们的最爱！

东北乡下以前过年的时候，最热闹！每到腊月小年前后，家家户户，炊烟升起，就开始了“走油”。

“走油”，通俗地讲，就是用面粉、糯米、地瓜、鸡蛋、萝卜等食材，经过处理，或煎、或炸，形成最具特色的美食。可存放长久，可做正餐，可做零食。一般做好后都会先孝敬老人，让老人们先品尝，更是孩子们的最爱。

常见的有:

套环

套环，将面粉、鸡蛋、糖，各取适量，放在一起搅拌，热油烫面（成品后起酥），揉成面团。醒面一个小时左右，擀成适当厚度的大面皮（喜欢脆口的，擀薄点；喜欢酥软口的，擀厚点）。切成若干菱形小块，中间留一小口，一端从留口中套入，成形。锅中油，6、7分热时下锅慢炸。炸至金黄，浮在上面就可以出锅啦！酥香甜口，比市面上卖的好吃多了。

2.地瓜泡

地瓜若干根，洗净、蒸熟、去皮、放凉。凉好的地瓜压成泥，加入少许面粉（低筋的），打入1、2个鸡蛋，糖适量，搅拌。锅中油5、6分热时，用勺子一勺勺蒯出已调好的地瓜泥馅，放入锅中，小火慢炸，至丸子呈金黄色，上浮，就可出锅啦！稍热时吃，外酥里嫩，贼啦香！

3.萝卜丝素丸子

自家种的青萝卜1根，切成丝，加入适量面粉（低筋的），打入1、2个鸡蛋，葱姜末，花椒大料粉，食盐，味精少许等，调匀备用。锅中油温6、7分热时，用勺子一勺勺的蒯入调好的馅料，小火慢炸，炸至丸子通体金黄，上浮，即成！咸口，鲜香，可做零嘴，也可做下酒菜。

4.炸里脊

猪里脊肉，切成2毫米左右厚的薄片，放入葱姜末、食盐、味精少许、料酒等提前腌制2个小时。炸时，淀粉中加入少许的盐调成糊，将腌制好的肉片一一挂糊。锅中油温至7分热时，放入挂好糊的里脊肉片，炸制的过程较之前几样稍长，耐心慢炸，待肉片两面金黄，就可以出锅啦！吃时蘸点胡椒粉、孜然…… 艾玛，口水直流！

5.炸鱼

炸鱼的品种很多，可炸带鱼、鲅鱼、黄花鱼、偏口鱼、化鱼等，方法都差不多。以炸带鱼为例，将带鱼洗净、处理掉内脏、切成段备用，加入酱油、料酒、葱姜末、蒜片、辣椒段等进行腌制，时间可3至5个小时。炸时，鱼可挂糊（方法同上）也可不挂，这里是没有挂糊的。油温6、7分热下入，小火慢炸，待鱼身两面金黄，上浮，捞出！外酥里嫩，鲜香四溢！

这些食物是否也勾起了你美好的回忆？是否也让你感到久违的亲切？

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