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你对豆腐了解多少?这些豆腐界的“伪装者”,里面没有豆

豆腐,是我国素食菜肴的主要原料。

在先民记忆中刚开始很难吃,后来经过不断的改造,逐渐受到人们的喜欢,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节的限制,因此在蔬菜产生的淡季,可以用来调剂菜肴品种。

超市、餐馆里有各种各样的豆腐。带上“豆腐”这个字样,人们都会觉得是由黄豆制成,或者是与黄豆有些关系。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示,有些“豆腐”里的黄豆含量并不多。

比如:

观音豆腐

观音豆腐是安徽省大别山和浙江省浦江县、松阳县一带的传统美食。以九华山,箬寮岘及大别山区特有的野生灌木??腐婢树叶特制而成,口感软糯,味道清香,因其季节性强,产量少,营养丰富,而显得更加珍贵。

杏仁豆腐

杏仁豆腐受到很多人追捧,除了有豆腐的口感,还带有杏仁的清香。其实,超市里的杏仁豆腐中并没有黄豆,主要是由杏仁、糖、鲜奶或奶精制成。蛋白质含量虽然与真正的豆腐相差不多,但糖分较高。建议高血脂、高血糖、患有心脑血管疾病的患者最好少吃。

日本豆腐

日本豆腐口感润滑,而且做法多种多样,已经成为餐桌上的新宠。看看它的配料表,其实里面主要是由鸡蛋、水和盐构成,完全不含黄豆。因其含盐量较高,高血压人群应尽量少吃。

鱼浆豆腐

鱼浆豆腐是火锅、麻辣烫、麻辣香锅里的“常客”,既有鱼的味道,又有豆腐的口感。虽然叫做“豆腐”,其实成分以鱼浆为主,配料是淀粉、糖、盐、油,黄豆只占极少极少一部分。如果鱼浆的来源不能保证,可能还会有安全隐患,所以慎选。

千页豆腐

千页豆腐是以大豆蛋白粉、木薯粉、色拉油、水为主要材料精制而成。这种豆腐的主要配料是大豆分离蛋白,这种蛋白在分离过程中,脂肪、磷脂等生物活性成分都被脱除了。有些商家为了追求口感更好,添加了不少的油和盐,虽然好吃但还是要提醒大家注意摄入量。

魔芋豆腐

魔芋豆腐其实是由魔芋块磨成浆液煮熟后的产物,其主要成分是葡甘露聚糖,这是一种优质的天然膳食纤维,从营养价值上来说,其能够起到减少胆固醇、促进肠道运动缓解便秘等作用,兼之热量低饱腹感强,是不少减肥爱好者的首选产品。但其不含任何豆类,没有任何优质蛋白质,也不能给人体补充钙、镁等元素。

说了这么多,您是否对这些豆腐界的“伪装者”有了了解?

以上所述的豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢,总体营养价值虽不如传统豆腐,但并不代表不好,毕竟口感有别,如何选择取决于个人。

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